<<本草拾遺>>中稱:“諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥” 茶葉的化學萬分主要有茶色素、茶多酚、咖啡堿、維生素、微量元素，尤以綠茶為佳。茶色素、茶多酚可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁的沉積，具有預防動脈粥樣硬化、降低血壓、稀釋血液、抗凝溶栓等保健防病功能。
研究發現，各種茶葉均有阻斷亞硝胺產生的作用，其中以綠茶、烏龍茶的阻斷作用最好，綠茶阻斷率高達百分之九十以上，一般茶葉的阻斷率也在百分之五十五以上。上海醫學專家在市區和郊縣對癌癥患者和健康人進行了對比研究，證實飲綠茶者患胃癌的危險性降低百分之四十，患肝癌危險性降低約百分之三十。
茶葉的有效成份是水提取物，而這正與人們在日常生活中飲用茶水有益健康不謀而合。飲茶方法需講科學，以對亞硝胺的阻斷率來看，如果茶葉儲存一年以后，其阻斷率就下降百分之十左右。所以，應飲用新茶，且現沏現飲。
